Un aperitivo es, por definición, una bebida o pequeña cantidad de alimento que se toma antes de una comida principal, para estimular el apetito. En estas recetas, las hermanas Pilar e Isidora Kraemer, fundadoras del emblemático Clementina, nos muestran deliciosos bocados para provocar el paladar y la vista en estas fiestas de fin de año.

Estas expertas en presentación y producción gastronómica, que destacan por su servicio de banquetería, nos enseñarán a cocinar un atún en costra de sésamo acompañado de pebre de palta y mango, y unas mini tartas de pollo thai que sorprenden por su sencilla preparación pero maravillosa y sabrosa puesta en escena.

• 500 gr de filete de atún cortado en bastones
• 1/3 taza de sésamo blanco
• 1/3 taza de sésamo negro
• Jengibre fresco rallado
• Aceite de sésamo para sellar
• Sal.

Para el pebre

• 1 palta grande o 1 ½ palta chica
• 1 cebollín chico cortado en rodajas muy delgadas
• 1 mango (si es muy grande, puede ser ¾)
• Sal, pimienta a gusto
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cda de cilantro fresco picado
• Ralladura de ½ limón
• Jugo de ½ limón.

1. Lo primero es preparar el pebre. Para eso, hay que cortar la palta y el mango en cubos. Luego lavar y secar muy bien el cebollín picado y mezclarlo con la palta y el mango.
2. Condimentar la mezcla con sal, pimienta, aceite de oliva, cilantro, jugo y ralladura de limón. Revolver y probar para ver si es necesario condimentar nuevamente. Mantener refrigerado hasta el momento de servir.
3. En un plato hondo, mezclar el sésamo blanco con el negro. Condimentar suavemente el atún con la sal y el jengibre rallado y luego pasar cada bastón de atún por el sésamo, cubriendo bien todos los lados.
4. Calentar un buen sartén antiadherente a fuego alto. Agregar un poco de aceite de sésamo y sellar los bastones de atún, dorando por ambos lados.
5. Sirve cada trozo de atún sobre una porción de pebre de palta y mango. Puedes acompañar con salsa de soya.

Tip: el mango se puede reemplazar con piña.

• 2 láminas u hojas de masa filo
• 50 gr de mantequilla derretida
• 1 pechuga de pollo (300 gr)
• 300 gr de yogur natural
• 1 cucharada rasa de curry verde en pasta
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 6 semillas de cardamomo machacadas o ½ cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro, machacadas
• 2 cucharadas de maní sin sal picado y tostado
• Cilantro fresco para decorar
• Sal

1. En un bol, mezclar el yogur natural con el curry verde, curry en polvo, semillas de cardamomo, cilantro, semillas de cilantro, sal y revolver. Cortar las pechugas de pollo en juliana gruesa y poner los trozos en la mezcla de yogurt. Dejar macerar por un mínimo de cuatro horas, refrigerado y tapado.
2. Precalentar el horno a 200º. Poner el pollo macerado en una fuente, tapado con papel aluminio, por 30 a 40 minutos, o cuando esté cocido pero jugoso. Sacar del horno y dejar enfriar, siempre tapado con el papel aluminio.
3. Poner una capa de masa filo sobre el mesón, pintarla con mantequilla derretida y luego poner una segunda capa encima, pegando bien. Cortar cuadrados de unos seis centímetros, que cubran un molde de queque individual, y ponerlo en cada uno.
4. En el horno, también a 200º, dora las masas por cinco minutos. Por mientras, desmenuza el pollo ya cocido y, una vez que saques las masas del horno, rellena cada una con la mezcla. Espolvorea maní por encima y devuélvelas al horno, a la misma temperatura, para calentarlas por unos 7 o 10 minutos. Al sacar, agrega cilantro fresco y sirve de inmediato.